|
|
Runderlappen, Gemarineerde
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
15 sjalotjes
250 g panklare worteltjes
1 teentje knoflook
600 g sucadelappen
3 dl rode wijn
2 theelepels tijm
1 laurierblaadje
25 g boter of margarine
1 eetlepel tomatenpuree (tube)
1 vleesbouillontablet
? eetlepel allesbinder
2 takjes peterselie
peper, nootmuskaat
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1 sjalotje pellen en fijnsnipperen. 4 worteltjes in stukjes snijden. Knoflook pellen en in plakjes snijden. Vlees inwrijven met peper en nootmuskaat.
In kom wijn, gesnipperd sjalotje, stukjes wortel, knoflook, tijm en laurierblaadje tot marinade roeren. Vlees erin leggen. Schaal afdekken en in koelkast zetten. Ca. 18 uur laten marineren. Vlees af en toe keren.
Vlees met schuimspaan uit marinade scheppen en goed droogdeppen met keukenpapier. In braadpan boter verhitten. Vlees in ca. 10 minuten bruin bakken. Uit pan op bord scheppen.
Door achtergebleven bakvet tomatenpuree roeren. Marinade erboven zeven. Bouillontablet erboven verkruimelen. 2 dl water toevoegen. Al roerend aan de kook brengen. Vlees terugdoen in pan en met deksel op pan ca. 1? uur stoven.
Rest van sjalotjes pellen. Grote exemplaren eventueel halveren of in vieren snijden. Rest van worteltjes in plakjes snijden. Sjalotjes en worteltjes aan vlees toevoegen en in nog ca. ? uur zachtjes gaarstoven.
Vlees uit pan op schaal scheppen en warmhouden.
Achtergebleven jus op hoog vuur in ca. 5 minuten tot de helft laten inkoken. Met allesbinder tot licht gebonden saus binden.
Saus over vlees schenken. Peterselie erboven fijnknippen.
Serveren met gekookte aardappels en chinese kool.
|
|
|